В наше время в любом уважающем себя ресторане должен быть винный погреб. Иногда цена бутылки вина удваивается или даже утраивается только потому, что Вам ее подали в ресторане. И только специалист может посоветовать Вам, какую бутылку открыть в данном конкретном случае, иначе под угрозу может быть поставлен результат делового или дружеского обеда, и, кроме того, это ведет к ненужным расходам.

Вы способны отказаться от предложенной бутылки вина?

Одним из наиболее деликатных моментов, относящихся к винам, это когда Вам предлагают попробовать. Помимо уверенности в себе и в своей вкусовой и обонятельной памяти, нужно иметь достаточное мужество вернуть бутылку, если ее содержимое в чем-то Вас не удовлетворило. В некоторых ресторанах, если цена невысокая, то бутылка моментально будет заменена на другую без всяких разбирательств в Вашем присутствии. В большинстве же заведений Вы можете стать зачинщиком нескончаемых споров и препирательств. Существуют довольно простые и убедительные доказательства некачественного вина, которыми Вы не должны пренебрегать. Предварительно достаточно небольшого обсуждения с Вашими друзьями. Наиболее частым является сильный запах пробки: вино заражено плесенью. Доказательства видны на самой пробке, попросите ее Вам показать. Если вино имеет запах и вкус уксуса, значит в бутылку попал воздух: без церемоний возвратите бутылку. Если Вы попросите белое марочное вино урожая определенного года, а Вам принесли жидкость непонятного желто-коричневого цвета, наверняка эта бутылка либо подверглась воздействию высоких температур, либо была выставлена на солнечный свет: немедленно откажитесь от нее!

Каждому вину свою температуру

Немного найдется таких малоаппетитных вещей, как белое молодое вино, потребляемое летом при температуре окружающей среды, или красное сложное вино, поданное при температуре ниже десяти градусов. Следует знать, что каждому вину соответствует своя температура потребления.

Белые вина, ароматные и мансанилья, розовые и шипучие должны потребляться при температуре от 6 до 100 С. При меньшей температуре они не проявят своих ароматических качеств. Если температура выше десяти градусов, то, за исключением некоторых белых и выдержанных, вино теряет свою естественную свежесть, и выявляются его даже самые незначительные дефекты. Красным. Молодым, легким винам подходит температура около 13-140 С, в то время как красные, зрелые и сложные вина требуют 17 и 190 С. Красное слишком охлажденное вино представляется "плоским" по своим ароматическим свойствам. Красное очень теплое вино становится более неуравновешенным и алкогольным, теряет свои самые лучшие качества.
По материалам сайта:www.travelstar.ru/publ1.php?publid=58


Следующая »« Предыдующая